| dc.description.abstract | El contenido de proteína en el grano de trigo varía ampliamente (8-20 % en base seca) y es determinado por factores genéticos, por el ambiente, incluídas las prácticas culturales, y por la interacción genotipo-ambiente; por ello el objetivo de esta investigación fue determinar las combinaciones alélicas de gluteninas de alto (APM) y bajo peso molecular (BPM), conocer el efecto de algunos factores agro-ambientales y estudiar la estabilidad que confieren las combinaciones alélicas sobre las propiedades reológicas de la masa, cantidad y relación de fracción rica en gliadina/fracción rica en glutenina en variedades de trigo harinero. En una primera etapa se evaluaron diez variedades de trigos harineros mexicanos en 22 ambientes de temporal en los estados de México, Tlaxcala, Jalisco, Oaxaca, Puebla, Guanajuato, Morelos y Querétaro, durante los ciclos P-V/1999 y 2000, y en una segunda etapa se evaluaron 24 líneas de la cruza Rebeca F200 × Verano S91 en cinco condiciones ambientales generadas mediante manejo agronómico (riego, fertilización, aplicación de azufre y fecha de siembra) en el ciclo O-I/2006-2007 en Roque, Gto., Méx., empleando un diseño experimental de bloques completos al azar con dos repeticiones. Se evaluaron las propiedades reológicas de la masa, el tiempo de amasado, alveograma-W, alveograma P/L y alveograma–P/G, fracción rica en gliadina, fracción rica en glutenina, y la relación de la fracción rica en gliadina/fracción rica en glutenina, Se encontraron diferencias altamente significativas en todas las propiedades viscoelásticas para las combinaciones de G-APM y BPM. La estimación de los parámetros de estabilidad mostró que la combinación 1,17+18,5+10 fue la más estable sobre las propiedades reológicas de la masa, siendo deseable para la industria mecanizada. El genotipo y el ambiente afectaron de manera significativa las variables de calidad de la masa, así como las fracciones ricas en glutenina y gliadina, y su relación. La mayoría de los caracteres de calidad mostraron una tendencia lineal a través de los ambientes. _______________ EFFECT OF GENOTYPE, ENVIRONMENT AND THEIR INTERACTION ON THE INDUSTRIAL QUALITY OF MEXICAN BREAD WHEATS. ABSTRACT: The protein content in wheat grain varies widely (8-20% dry basis) and it is determined by genetic factors, the environment, including cultural practices and the genotype-environment interaction, hence the objective of this investigation was to determine the allelic combinations of high (APM) and low molecular weight (BPM) glutenins, to know the effect of some agro-environmental factors and to study the stability conferred by allelic combinations on the rheological properties of the dough, quantity and relation of gliadins/glutenin in bread wheat varieties. In the first phase ten varieties of Mexican bread wheat were evaluated in 22 rainfed environments in the states of Mexico, Tlaxcala, Jalisco, Oaxaca, Puebla, Guanajuato, Morelos, Queretaro, during the Spring-Summer/1999 and 2000 cycles, and in a second stage 24 lines of the cross Rebecca F200 × Verano S91 were evaluated in five environmental conditions as generated by agronomic management (irrigation, fertilization, application of sulfur and planting date) during the Fall-Winter/2006-2007 cycle in Roque, Gto., Mex., using a randomized complete blocks experimental design with two replications. Rheological properties of the dough, kneading time, W-alveogram, P/L-alveogram, P/G-alveogram, glutenin-rich fraction, gliadin-rich fraction and the gliadin-rich fraction/glutenin-rich fraction ratio were evaluated. Highly significant differences were found in all the viscoelastic properties for G-APM and BPM combinations. The estimate of the stability parameters showed that the 1,17+18,5+10 combination was the most stable one on rheological properties of dough, being preferred for the mechanized industry. Both the genotype and environment significantly affected the quality parameters of the dough and the glutenin- and gliadin-rich fractions and their ratio. Most quality characters showed a linear trend across environments. | es |
