Caracterización de los factores que determinan el consumo de carnes en la zona metropolitana del Valle de México.

Abstract

La carne de bovino, cerdo y pollo son consideradas las tres principales carnes rojas en la dieta de la población de México, debido a que la carne es fuente de energía para el organismo con aporte de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales con alto valor nutricional. El objetivo del estudio fue conocer las características que afectan el consumo de las tres principales carnes (bovino, cerdo y pollo) en la Zona Metropolitana del Valle de México, debido a que esta región se consume y se comercializa el 40 % y 70 % de las carnes del país, respectivamente. La metodología utilizada consistió en el levantamiento de una encuesta a 440 consumidores de carnes y con la información obtenida se realizó una modelación de regresión cualitativa (Logit y Probit). Los resultados manifestaron que la muestra de consumidores de carnes estuvo integrada principalmente por mujeres (91.1 %), con una edad entre 30 y 59 años, y familias compuestas por tres o cuatro personas. Asimismo, las variables que condicionan la probabilidad de consumo de carne bovina fueron la escolaridad, número de integrantes por familia, preferencia de la carne, presencia de enfermedad en el individuo e ingreso familiar; mientras que para la carne de cerdo fueron el número de integrantes en la familia, el consumo generalizado de carne de pollo, el nivel de ingreso, el precio del producto y las enfermedades que le restringen su consumo; y finalmente para la carne de pollo estuvieron involucradas el número de integrantes por familia, preferencia de la carne, el ingreso familiar, el precio y las enfermedades o causas de no consumo. En cuanto a los efectos marginales en la decisión de compra en las carnes, los mayores efectos para la carne bovina existieron en el ingreso y la preferencia de la carne; mientras que para la carne de cerdo se encontraron en el nivel de ingreso y las enfermedades, en tanto que la variable precio fue poco significativa para ambas carnes; y finalmente las mayores repercusiones en la carne de pollo se presentaron en la preferencia de la carne, el precio y enfermedades o causas de no consumo, esencialmente estas dos últimas variables, debido a una alza en su costo o motivos para no consumirla limitan su consumo. _______________ CHARACTERIZATION OF FACTORS DETERMINING MEAT CONSUMPTION IN THE METROPOLITAN AREA OF VALLEY OF MEXICO. ABSTRACT: Beef, pork and chicken are considered the three main red meat in the diet of the population of Mexico, because the meat is a source of energy for the body with intake of protein, B vitamins and minerals with high value nutritional. The aim of the study was to determine the characteristics that affect consumption of the three main meats (beef, pork and chicken) in the Metropolitan Area of Valley of Mexico, because this region is consumed and marketed 40% and 70% the meat in the country, respectively. The methodology used was lifting a survey of 440 consumers of meat and the information obtained, a qualitative modeling regression (logit and probit) was performed. The results showed that the sample of consumers of meat was composed mainly of women (91.1%), aged between 30 and 59 years and families of three or four people. Also, the variables that determine the probability of beef consumption were schooling, number of members per family, preferably meat, the presence of disease in the individual and family income; while for pork were the number of members in the family, the widespread consumption of chicken meat, income level, the product price and illnesses that restrict their consumption; and finally for chicken meat were involved the number of members per family, choice of meat, household income, price and diseases or causes of non-consumption. As for the marginal effects on the purchasing decision in meat, the greatest effects for beef existed in income and preference of the meat; while for pork they were found in the income level and disease, while the price variable was not significant for both meats; and finally the greatest impact on chicken meat were presented at the preference of the meat, the price and diseases or causes of non-use, essentially these last two variables, due to a rise in cost or reasons not to consume limit their consumption .