Oportunidades y limitaciones para establecer el sistema de protección de origen de productos tradicionales derivados de la leche: estudio de caso en los municipios de San Pedro de Lóvago y Santo Tomás, Chontales

Abstract

En los últimos años la promoción de productos tradicionales específicos, bajo el calificativo de productos típicos o especialidades regionales ha cobrado importancia. El objetivo de esta investigación consistió en determinar las oportunidades y limitaciones para establecer el sistema de protección de origen de productos tradicionales derivados de la leche que permita el desarrollo local mediante la valoración de los mismos en los municipios de San Pedro de Lóvago y Santo Tomás. Para este estudio se consultaron los representantes de las instituciones públicas, líderes comarcales y pobladores de ambos municipios. El grado de conocimientos sobre el sistema de protección de origen en productos elaborados artesanalmente, por parte de los productores e instituciones es casi nulo. Por su parte el consumidor al momento de comprar productos artesanales considera el sabor, el precio y el empaque. El queso elaborado artesanalmente fue el principal derivado de la leche considerado como un producto a proteger por su importancia económica, social y tradicional. Los productores tienen una percepción positiva al establecer un sistema de protección de origen sobre el queso elaborado artesanalmente, ya que este vendría a rescatar los valores culturales y tradicionales y la asociación de productores. Las principales desventajas radican en que las instituciones carecen de experiencia desde el punto de vista administrativo y funcional del sistema DO, además éstas afirman que no existe una legislación específica sobre la materia. _______________ OPPORTUNITIES AND LIMITATIONS FOR ESTABLISHING THE SYSTEM OF PROTECTION OF TRADITIONAL PRODUCT DERIVED FROM MILK: CASE STUDY IN THE MUNICIPALITIES OF SAN PEDRO DE LÓVAGO AND SANTO TOMAS, CHONTALES. ABSTRACT: In recent years the promotion of specific traditional products under the label of typical regional specialties has become important. The objective of this research was to identify the opportunities and limitations to establish the system of origin protection of traditional products derived from milk that allows local development through the evaluation of them in the municipalities of San Pedro de Lóvago and Santo Thomas. In this study we consulted the representatives of public institutions, county leaders and residents of both municipalities. The degree of knowledge about origin protection system in handmade products by producers and institutions is almost nil. For its part the consumer when buying handicrafts considered taste, price and packaging. The homemade cheese was the main milk derivative considered as a product to protect their economic, social and traditional. Producers have a positive perception by setting up a home security system on the homemade cheese, as this would come to rescue the cultural and traditional values and the association. The main disadvantages are that the institutions lack experience from the standpoint of administrative and functional DO system, plus they say that there is no specific legislation on the topic.