Postura del consumidor de carne de cerdo en los estados de Tlaxcala, Morelos, Hidalgo, Guerrero, Puebla y México.

Abstract

La carne de cerdo es una de las tres principales carnes rojas en la dieta de los mexicanos, se consume para un sano desarrollo, pues provee proteínas, minerales (hierro y zinc) y vitaminas. El objetivo del presente trabajo es analizar al consumidor de la carne de cerdo en la región centro, integrada por Tlaxcala, Morelos, Hidalgo, Guerrero, Puebla y México por ser la principal zona de comercialización y consumo en el país, para conocer sus hábitos de compra y consumo de acuerdo con su nivel de ingresos y los servicios integrados a esta carne. Se aplicó una encuesta semiestructurada a 702 personas en expendios de alimentos, la información se organizó en tablas dinámicas para segmentar las variables cuantitativas y categóricas de carácter económico-social, y se realizaron pruebas ji-cuadrada para probar la hipótesis nula de independencia entre algunas parejas de estas variables. Se encontró que los consumidores de esta región destinan hasta 1500 pesos mensuales para la compra de carne de cerdo y la consumen hasta 10 veces en ese periodo. Al correlacionar consumo e ingreso con el tipo de corte y lugar de compra se encontró que las personas de menor ingreso prefieren la carne pre-cortada, sin empacar y la compran en carnicerías y mercados por no estar congelada ni refrigerada. _______________ POSTURE OF THE CONSUMER OF PORK IN THE STATES OF TLAXCALA, MORELOS, HIDALGO, GUERRERO, PUEBLA AND MEXICO. ABSTRACT: Pork is one of the three main red meats in the diet of Mexicans; it is consumed for a healthy development, since it provides proteins, minerals (iron and zinc) and vitamins. The objective of this work is to analyze the consumer of pork in the central region, composed of Tlaxcala, Morelos, Hidalgo, Guerrero, Puebla and Mexico for being the main area of marketing and consumption in the country, to know their habits of purchase and consumption according to their level of income and integrated services to this meat. A semi-structured survey was applied to 702 people in food outlets, the information was organized in dynamic tables to segment the quantitative and categorical variables of economic-social character, and chi-square tests were performed to test the null hypothesis of independence between some couples of these variables. It was found that consumers in this region allocate up to 1500 pesos per month for the purchase of pork and consume it up to 10 times in that period. When correlating consumption and income with the type of cut and place of purchase it was found that people with lower income prefer pre-cut meat, without packing and buy it in butcher shops and markets because it is not frozen or re d frigera d ted.