Caracterización morfobioquímica y molecular de magueyes mezcaleros (Agave spp.)

Abstract

En la región centro norte, el maguey mezcalero (A. salmiana), ha sido una de las especies más valiosas en la historia de México, ya que han sido un componente cultural, político y socioeconómico importante, por la gran variedad de aplicaciones y usos típicos (aguamiel, pulque, destilados, etc.) que se obtienen de él, desde la época prehispánica; así mismo otras especies como: A. americana var. marginata, A. angustifolia subsp. tequilana var. azul, etc. han cobrado recién importancia por su uso como planta de ornato, producción de bebidas espirituosas, jarabes, inulinas, etc. El identificar y caracterizar variantes biológicas de las especies con atributos óptimos de mayor concentración de azucares, mayor tamaño de la planta, menor edad de maduración, etc., son de primordial interés para su empleo en la elaboración de diversos productos y bebidas tradicionales como el bacanora, mezcal y tequila. Para tal fin, la evaluación morfológica, molecular y lo relacionado a su bioquímica de especies; contribuyen a la identificación y selección de variantes biológicas con ciertas características deseadas que representan un valor económico para el productor. Ya que se tendría la posibilidad de preservar y contar con variantes de interés que aseguren la homogeneidad vegetal; así como una diversidad de bebidas con características organolépticas únicas y reproducibles, que deseen autentificar su procedencia y calidad. En el presente trabajo, se analiza la variación molecular y morfobioquímica de A. salmiana ssp. crassispina de cuatro localidades productoras de maguey y mezcal de San Luis Potosí y Zacatecas; así como también de A. americana var. marginata (uso como ornato), A. angustifolia subsp. tequilana var. azul (uso para mezcal y tequila) y Agave sp. (uso para aguamiel y pulque) de otras localidades de Zacatecas. Los datos obtenidos de la determinación de azúcares, la descripción de los caracteres morfológicos y el análisis molecular, permitió la obtención de árboles descriptivos y el análisis de componentes principales para todos los grupos de agave.

Morphobiochemistry and molecular characterization of magueyes mezcaleros (Agave spp.) ABSTRACT: In the North Central region, the maguey mezcal (A. salmiana), has been one of the most valuable species in the history of Mexico, and they have been an important cultural, political and socio-economic component, the wide variety of applications and uses Typical (mead, pulque, distillates, etc.) obtained from it, since pre-Hispanic times; likewise other species such as A. americana var. marginata, A. angustifolia subsp. tequilana var. blue, etc. They have gained new importance because of its use as an ornamental plant, production of spirits, syrups, inulin, etc. To identify and characterize biological species variants with optimal attributes higher concentration of sugars, larger plant, younger age of maturity, etc., they are of primary interest for use in the manufacture of various products and traditional drinks like bacanora, mezcal and tequila. To this end, the morphological, molecular evaluation and related to biochemical species; contribute to the identification and selection of variants with certain desired biological characteristics that represent an economic value to the producer. Since the possibility of preserving and variants have interest to ensure uniformity would plant; as well as a variety of beverages with reproducible unique organoleptic characteristics and wishing to authenticate its origin and quality. In this paper, the molecular variation and morfobiochemistry A. salmiana ssp crassispina were analyzed. Four production areas maguey and mezcal of San Luis Potosi and Zacatecas; as well as A. americana var. marginata (use as ornaments), A. angustifolia subsp. tequilana var. blue (use for mezcal and tequila) and Agave sp. (Use for mead and pulque) from other locations in Zacatecas. The data obtained from the determination of sugars, the description of the morphological and molecular analysis, allowed obtaining descriptive trees and principal component analysis for all groups of agave.