El impacto de las industrias alimentarias en la costa atlántica de México en el cambio climático

Abstract

La Industria Alimenticia por medio de sus variados productos, tales como, elaboración de pan, elaboración de tortillas, confitería, elaboración de azúcar, harina, cereales y otros productos satisfacen la alimentación del ser humano; Sin embargo, estos alimentos alteran la composición de la atmósfera debido a las actividades economicas que se ocasionan mediante la elaboración de los alimentos. Aunado que se desconocen los alimentos que se elaboran en la Costa Atlántica de México (CAM), el objetivo de este estudio fue Identificar las principales subramas del sector de alimentos de la CAM y estimar las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) de estas subramas. En esta investigación se abordaron dos cuestionamientos: ¿Cómo seleccionar (priorizar) las actividades humanas? y ¿Cuál es la aportación de estas actividades a las emisiones de GEI? con el proposito de aportar un mayor conocimiento en la construcción de una sociedad de bajas emisiones. El estudio se realizó en dos etapas. La primera etapa consistió identificar las principales Industrias Alimenticias de la CAM a nivel subrama, las cuales fueron obtenidas del Censo Económico 2009, aplicando el método de eficiencia y la técnica de Análisis Envolvente de Datos. Finalmente, la segunda etapa consistió aplicar la metodología del IPCC-1996 en la estimación de las emisiones de GEI utilizando información de las fuentes oficiales INEGI y la guía EMEP/CORINAIR de alimentos y bebidas. El sector de alimentos presentó un valor óptimo de 1 de eficiencia en siete Industrias de alimentos y dos Industrias de bebidas, estos alimentos y bebidas emiten Compuestos Orgánicos Volátiles Diferentes al Metano (COVDM) durante el proceso de fermentación y cocción. _______________ THE IMPACT OF FOOD INDUSTRIES IN THE ATLANTIC COAST OF MEXICO ON CLIMATE CHANGE. ABSTRACT: The Food Industry through its various products, such as baking bread, making tortillas, confectionery, sugar, flour, cereals and other food products meet the human being; However, these foods alters the composition of the atmosphere due to the economic activities that are caused by food processing. In addition to foods that are prepared on the Atlantic Coast of Mexico (CAM) are unaware of the purpose of this study was to identify the main sub-branches of the food sector of the CAM and estimating emissions of greenhouse gases (GHG) such subbranches. In this research two issues were addressed: How to select (prioritize) human activities? and What is the contribution of these activities to GHG emissions? for the purpose of providing greater insight into the construction of a low-carbon society. The study was conducted in two stages. The first step was to identify the main CAM Food Industries at the industry level, which were obtained from the 2009 Economic Census, using the method of efficiency and technique Data Envelopment Analysis. Finally, the second stage consisted of applying the IPCC-1996 methodology in estimating GHG emissions using information from official sources INEGI and the EMEP / CORINAIR food and drink guide. The food sector provided optimal efficiency value of 1 in seven Industries Industries food and two drinks, these foods and beverages emit Volatile Organic Compounds at Different Methane (NMVOC) during fermentation and baking.