Industrialización del chile amashito (Capsicum annuum var glabriusculum) en el estado de Tabasco

Abstract

El chile amashito (Capsicum annuum var. glabriusculum) es uno de los frutos que se consumen en el Estado de Tabasco, ya sea en fresco o semiindustrializado. Acompaña a muchos platillos típicos de la gastronomía tabasqueña como el peje lagarto asado y el puchero, etc. Siendo un producto muy consumido, en la actualidad no existe en el Estado reportes que recopilen la forma de procesamiento del mismo y mucho menos los nombres de dichos productos, por lo que en este trabajo se presenta un informe acerca de las diversas formas de industrialización que existen en el estado de Tabasco, así como las formas en que se presentan en el mercado. Este trabajo no pretende ser un catálogo de todos los productos derivados del chile amashito, sino solamente una primera aproximación hacia este complemento gastronómico, de tal forma que sea el inicio de una investigación más profunda sobre la industrialización de este tipo de chile. _______________ ABSTRACT: The amashito chili (Capsicum annuum var. glabriusculum) is one of the chili varieties consumed either fresh or processed (pickle) in Tabasco, Mexico. This spices is used in many traditional dishes of the “tabasqueña” gastronomy such as grilled “pejelagarto” and beef stew. There are few information about processed products of amashito chili, although it is widely consumed by “tabasqueña” population. Therefore, this study focuses on the gathering of this important information which includes processing techniques, brand names, market place, among others. This research is structured as a catalogue for a better comprehension, however it is based as a first attempt to classify, analyze and arrange the information of amashito chili. From this starting point, it is expected that further research will be carry out.