| dc.description.abstract | El objetivo de este trabajo fue conocer el comportamiento postcosecha de frutos de
chirimoya de diferentes variedades cosechados en diferentes períodos. Este trabajo
se dividió en dos experimentos. En el experimento 1 se evaluaron los cultivares
White, Campas, Concha Lisa y selección Selene cosechados a los 236, 237, 235 y
233 días después de polinización (DDP) respectivamente y 3,011 horas calor
acumuladas. Las variables evaluadas fueron intensidad respiratoria, firmeza, pérdida
de peso, sólidos solubles totales, acidez titulable y color. En el experimento 2 se
evaluaron los cultivares White, Campas y Concha lisa, cosechados en dos etapas, la
primera a los 207 DDP con una acumulación de 2,544 horas calor, y la segunda a los
219 DDP con 2,696 horas calor. Los frutos se mantuvieron durante diez días a 18
±1°C y 33 ±-1% HR. Las variables evaluadas fueron intensidad respiratoria, firmeza,
pérdida de peso fresco, acidez titulable, pH, almidón, glucosa, fructosa, sacarosa,
vitamina C y color. Los resultados en el Experimento 1, mostraron que los frutos de chirimoya tuvieron
un comportamiento climatérico, con dos picos respiratorios notorios en los cultivares
Campas, White y Selene, el primer pico al 2 d y el segundo al 5 d, pero en ‘Concha
lisa’ se presentó un solo pico al 5 d. El cultivar Selene presentó la caída en firmeza
más rápida con el 70% al día 2. En el Experimento 2, los cultivares de White y
Campas presentaron el primer pico respiratorio al 6 d en ambos estados de
desarrollo alcanzando concentraciones de 147.0 y 161.0 mL CO2 kg-1h-1
respectivamente._________The aim of this study was to know the postharvest behavior on cherimoya fruits of
different varieties, harvested in different periods. This work was divided in two
experiments. In the experiment 1 the cultivars evaluated were White, Campas,
Concha Lisa and the selection Selene, the fruits were harvested at 236, 237, 235 and
233 days after pollination (DAP) respectively and the accumulation of 3,011 hours of
heat. The variables evaluated were respiratory intensity, firmness, loss of weight, total
soluble content, tritatable acidity and color. In the experiment 2 the cultivars
evaluated were White, Campas and Concha Lisa harvested in two periods at 207
DAP and 2,544 hours of heat, and the second harvest was at 219 DAP with 2,696
hours of heat. The fruits were maintained during ten days to 18 ±1°C and 33 ±-1%
HR. The variables evaluated were respiratory intensity, firmness, weight loss,
tritatable acidity, pH, content of starch, glucose, fructose, sucrose, vitamin C and
color. The results in the Experiment 1, showed that the fruits of cherimoya are climacteric
and all cultivars have two respiratory peaks, the first peak occurs at the 2 d and the
second one at the 5 d, but in 'Concha Lisa´ had one single peak at the fifth day.
'Selene' had a dramatic lost of firmness (70 %) on day 2. In the Experiment 2, the
cultivars ´White´ and ´Campas´ presented the first respiratory peak at the 6 d in both
periods of harvest reaching 147 and 161 mLCO2 kg-1h-1 at 207 DAP and 219 DAP
respectively. | es |
