| dc.description.abstract | El tratamiento hidrotérmico (46.1 ºC/75 min) en frutos en postcosecha es un
tratamiento cuarentenario utilizado para el control de plagas, sin embargo afecta
algunos procesos fisiológicos del fruto (producción de etileno, intensidad
respiratoria, firmeza, color, concentración de sólidos solubles totales y acidez
titulable). Este tratamiento se ha utilizado indistintamente para los mangos de
variedades monoembrionicas (< 500 g) y para los mangos ‘Ataulfo’, sin tomar en
cuenta que la conducción del calor es diferente debido al tamaño y la morfología del
fruto. El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto del tratamiento hidrotérmico en la
fisiología y calidad de mango ‘Ataulfo’ de exportación.
La investigación se realizó durante 2005 y 2006, con frutos de mango ‘Ataulfo’
procedentes de las huertas de la empresa de Mangos del Istmo MAGMAR ubicada
en Chahuites, Oaxaca. Los frutos se dividieron en dos lotes, el testigo y otro que
recibió el tratamiento hidrotérmico, con ellos se planearon seis experimentos: 1)
estudio de la maduración a 20 ± 2 ºC; 2) efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) en
la maduración de mango; 3) evaluación nutrimental de frutos con y sin “tejido seco”;
4) calidad de mango con tratamiento hidrotérmico y sin hidroenfriado; 5) efecto del
hidroenfriado en la calidad de mango y 6) evaluación de calidad sanitaria del mango
de exportación. Los resultados mostraron que el tratamiento hidrotérmico aceleró la
maduración por un día en los frutos, mejoró el color pero impidió la máxima
expresión de sólidos solubles totales. El 1-MCP no retrasó la maduración de los
frutos. El hidroenfriado mejoró la calidad del mango y previno daños por frío a 10 ºC
almacenados por tres semanas. De acuerdo con los datos obtenidos el síntoma de
“tejido seco” no se origina por un desbalance nutrimental, ni por el tratamiento
hidrotérmico, sin embargo si incrementa la incidencia de este desorden fisiológico.
La carga microbiana en frutos de mango ‘Ataulfo’ de exportación, se encontró por
debajo de los límites permisibles en las normas microbiológicas internacionales.________The hydrotermic treatment (46.1 ºC/75 min) in fruits during postharvest has been
used as a quarantine treatment to control pest, nevertheles affects physiological
parameters in the fruit (ethylene production, firmness, color, soluble solids content
and tritable acidity). This treatment as been used indistictily for monoembrionic
varieties (< 500 g) as for ‘Ataulfo’ mango without considering that the heat
conductance depends of the size and the morphology of the fruit. The aim of this
research was to study the effect of hot water treatment in the physiology and quality
of ‘Ataulfo’ export mango. The research was done during 2005 and 2006, in the orchards from the Company:
Itsmo MAGMAR mango, located in Chahuites, Oaxaca. The fruits of mango ‘Ataulfo’
were divided in two groups, one was the control and the other received the hot water
treatment and the six experiments were done: 1) study of ripening at 20 ± 2°C; 2)
effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on ripening; 3) nutrimental evaluation of fruit
with and without ‘dried tissue’; 4) evaluation of the mango quality with hot water
treatment and without hidrocooling, 5) effect of hidrocooling in the quality and 6)
sanitary quality of mango ‘Ataulfo’ for export. The results showed that the hot water
treatment advanced ripening one day, increased the color but avoid the highest
expression of soluble solids content. 1-MCP not delayed ripening. Hidrocooling
increased mango quality and preventes chilling injury at 10°C storage for 3 weeks.
According with the data the symptom ‘dried tissue’ is caused nor by nutrimental
imbalance neither hot water treatment; however this trait increases the physiology
disorder incidence. The microbial account in ‘Ataulfo’ export mango was lower that
the one allowed in the International Microbiology Norms. | es |
