Tesis MC, MT, MP y DC

Análisis de calidad de la carne del guajolote nativo.

Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT

Análisis de calidad de la carne del guajolote nativo. Portillo Salgado, Rodrigo La presente investigación tuvo como objetivos: i) determinar el rendimiento y la composición de la canal, así como la calidad de la carne del Guajolote Nativo Mexicano (GNM) con base en sus características físico-químicas, perfil de ácidos grasos y atributos sensoriales, ii) investigar los efectos de la edad al sacrificio y el género en las características de la canal y la calidad de la carne del GNM criado en un sistema de producción extensivo, y iii) desarrollar ecuaciones de predicción de las características de la canal y el peso de los cortes primarios del GNM usando medidas corporales. Para ello, se registró el peso al sacrificio y los rasgos de la canal de guajolotes machos y hembras criados en sistemas extensivos. Además, se determinaron las características físico-quimicas, la composición proximal, el perfil de ácidos grasos y los atributos sensoriales en la carne de pechuga y pierna del GNM. Los resultados mostraron que los machos presentaron mayor (P < 0.001) peso al sacrificio, pesos y rendimiento de la canal fría y caliente; así como pesos de las partes de la canal. Las hembras presentaron mayor (P < 0.001) peso de la grasa abdominal. Las características físico-quimicas, el contenido de acidos grasos y los atributos sensoriales fueron afectados significativamente (P < 0.05) por el género. La carne de pechuga de los machos tuvo mayor (P < 0.05) contenido de humedad, proteína cruda, ácido erúcico (C22:1n9), ∑ MUFA, ∑ UFA, ∑ DFA, relación ∑ UFA/∑ SFA y relación ∑ PUFA/∑ SFA, y masticabilidad, mientras que las hembras presentaron alto contenido de grasa en la carne de pierna. El rendimiento de la canal; así como la calidad de carne fueron mejores en machos adultos que en machos jóvenes y hembras adultas. Las ecuaciones generadas para predecir los rasgos de la canal tuvieron un R2 que varió de 0.40 a 0.96, mientras que para el peso de cortes primarios varió de 0.58 a 0.91. En general, la carne del GNM es un alimento saludable que se puede incorporar idealmente a la dieta humana. _______________ ANALYSIS OF MEAT QUALITY FROM NATIVE MEXICAN TURKEY. ABSTRACT: The present research had as objectives: i) to determine the yield and composition of the carcass; as well as the meat quality from Native Mexican Turkey (NMT) based on its physical-chemical characteristics, fatty acid profile and sensory attributes, ii) investigate the effects of slaughter age and gender on carcass characteristics and meat quality of NMT reared in extensive production system, and iii) develop equations for predicting carcass characteristics and the primal cuts weight of NMT using body measurements. For this, the slaughter weight and carcass traits of male and female guajolotes reared in extensive systems were recorded. Also, the physicochemical characteristics, proximal composition, fatty acid profile, and sensory attributes of breast and leg meat from NMT were determined. The results showed that the males presented higher (P < 0.001) slaughter weight, hot and cold carcass weights and yield; as well as the carcass parts weights. The females presented greater (P < 0.001) abdominal fat weight. Physico-chemical characteristics, fatty acid content, and sensory attributes were significantly (P < 0.05) affected by gender. Breast meat from males had higher (P < 0.05) moisture content, crude protein, erucic acid (C22:1n9), ∑ MUFA, ∑ UFA, ∑ DFA, ∑ UFA/∑ SFA ratio and ∑ PUFA/∑ SFA ratio, and chewiness; while females presented high fat content in leg meat. The carcass yield; as well as meat quality were better in adult males than in young males and adult females. The equations generated to predict the carcass traits had an R2 that varied from 0.40 to 0.96, while for the primal cuts weight varied from 0.58 to 0.91. In general, meat from GNT is a healthy food that can be ideally incorporated into the human diet. Tesis (Doctorado en Ciencias, especialista en Ganadería).- Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, 2023.

Riesgo de la paratuberculosis (Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis) en el aparato reproductor y semen de carneros pelibuey.

Sun, 01 Jul 2018 00:00:00 GMT

Riesgo de la paratuberculosis (Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis) en el aparato reproductor y semen de carneros pelibuey. Velázquez Morales, José Vicente La paratuberculosis (PTB) es una enfermedad distribuida mundialmente con prevalencia del 5 al 25 %. La importancia de conocer más sobre la diseminación de la enfermedad es debido a que el agente causal Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) es resistente a tratamientos con antibióticos y al manejo de criopreservación. Esto favorece la transmisión horizontal y vertical. En esta investigación, se plantearon los objetivos siguientes; 1) Evaluar el peso vivo, circunferencia escrotal, latencia de eyaculación y características seminales en carneros infectados naturalmente con MAP, en estado subclínico; 2) Evaluar el efecto de la restricción alimenticia a base de heno de avena (Avena sativa) en la manifestación de signos clínicos de paratuberculosis en carneros Pelibuey infectados naturalmente; 3) Identificar la presencia de MAP en tejido reproductivo y semen de carneros Pelibuey y 4) Mostrar la evidencia del posible riesgo e impacto, en la salud animal y humana, que puede generarse al hacer uso de rumiantes infectados. Los carneros infectados en estado subclínico no mostraron cambios en las variables de peso vivo, latencia al eyaculado y diámetro testicular. Tampoco se presentaron modificaciones en características seminales. La restricción alimenticia a base de heno de avena favoreció la transición de estado subclínico a clínico de paratuberculosis; la presencia de heces pastosas aumentó en un 42.9 % y se generó diarrea en un 28 %. Al final del periodo de la restricción alimenticia, la pérdida de peso en los carneros fue del 20.3 %. Se logró aislar e identificar a MAP en tejido linfático, digestivo y en semen. Y por primera vez, se reporta la presencia de PTB en epidídimo, glándula de Cowper, próstata y testículos de carneros Pelibuey. En este estudio se determinó que, la paratuberculosis no ocasiona cambios en las características seminales de los carneros de raza Pelibuey, así mismo, la alimentación de bajo nivel nutricional favorece la expresión de signos clínicos de PTB. Por último, se confirma que los carneros enfermos en estado subclínico son un factor de riesgo para propagar la enfermedad de manera horizontal a la hembra y vertical a los corderos, ya que MAP es capaz de infectar tejidos, órganos reproductivos y semen. Por lo tanto, es de gran importancia realizar estudios de diagnóstico y de manejo profiláctico, para disminuir el riesgo de transmisión de PTB. _______________ RISK OF PARATUBERCULOSIS (Mycobacterium avium SUBSP. paratuberculosis) IN THE REPRODUCTIVE SYSTEM AND SEMEN OF PELIBUEY RAMS. ABSTRACT: Paratuberculosis (PTB) is a worldwide distributed disease with a prevalence of 5 to 25%. The importance of knowing more about the spread of the disease is due to the causative agent Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) is resistant to antibiotic treatments, environmental conditions and management of cryopreservation. This favors horizontal and vertical transmission. In this research, the following aims were raised; 1) Evaluate live weight, scrotal circumference, ejaculation latency and seminal characteristics in rams naturally infected with MAP, in a subclinical state; 2) Evaluate the effect of food restriction based on oats hay (Avena sativa) in the manifestation of clinical signs of paratuberculosis in naturally infected Pelibuey rams; 3) Identify the presence of MAP in reproductive tissue and semen of Pelibuey rams and 4) Show the evidence of the possible risk and impact on animal and human health, which can be generated by using infected ruminants. Rams infected with PTB in the subclinical state did not show changes in the variables of live weight, ejaculate latency and testicular diameter. There were no changes in seminal characteristics either. The food restriction based on oats hay favored the transition from subclinical to clinical state of paratuberculosis; the presence of pasty stools increased by 42.9 % and diarrhea was generated by 28 %. At the end of the food restriction period, weight loss in rams was 20.3%. It was possible to isolate and identify MAP in lymphatic, digestive and semen tissue. And for the first time, the presence of PTB is reported in epididymis, Cowper gland, prostate and testicles of Pelibuey rams. This study determined that paratuberculosis does not cause changes in the seminal characteristics of Pelibuey rams, and that low nutritional nutrition favors the expression of clinical signs of PTB. Finally, it is confirmed that sick rams in a subclinical state are a risk factor to spread the disease horizontally to females and vertical to lambs, since MAP is capable of infecting tissues, reproductive organs and semen. Therefore, it is very important to carry out diagnostic and prophylactic management studies to reduce the risk of transmission of this disease. Tesis (Doctorado en Ciencias, especialista en Ganadería).- Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, 2018.

Evaluación productiva de la alfalfa (Medicago sativa L.) bajo un sistema de producción vertical.

Thu, 01 Sep 2022 00:00:00 GMT

Evaluación productiva de la alfalfa (Medicago sativa L.) bajo un sistema de producción vertical. Bello Olivera, Benito Las fuentes de luz artificial pueden favorecer el proceso de fotosíntesis, lo que optimiza los recursos naturales y aumenta la producción de biomasa por m-2, por lo tanto, el objetivo del presente trabajo de investigación fue estudiar los efectos de las fuentes de luz artificial sobre el crecimiento de plantas de alfalfa (Medicago sativa L.). El experimento se estableció en cuatro estantes de una altura de 2.50 m con tres divisiones cada uno, cada división de 80 x 60 cm de largo y ancho, respectivamente. Se cuantificó el gasto energético por lámpara, la intensidad de fotones y la producción de materia seca. Los datos indicaron que la lámpara LED fue más eficiente energéticamente, sin embargo, la mayor producción de materia seca se encontró con la luz solar, al obtener valores de 391 g m-2 y la menor producción con la lámpara incandescente con 17 g m-2. Posteriormente se realizó un segundo experimento tomando como base los resultados del primer experimento con la mejor fuente de luz artificial. La producción de materia seca con luz solar vs luz LED tuvo diferencia significativa (P< 0.05) cuando la luz LED se aplicó sobre un cultivo de alfalfa pura, sin embargo, cuando no se eliminaron las malezas, esta diferencia no fue significativa. El 83 % de la maleza producida correspondió a la especie acederilla (Oxalis spp). La actividad fotosintética a 700 mol m-2 fue superior en la alfalfa vs la acederilla, no obstante, a medida que la intensidad luminosa disminuyó, los valores se invirtieron. Se obtuvieron valores superiores de nutrientes digestibles totales, energía digestible, energía metabolizable y energía neta con la acederilla producida mediante luz artificial con relación a los obtenidos con alfalfa, por lo que se sugiere estudiar otras especies como acederilla, la cual puede generar mayor eficiencia en el uso de iluminación artificial y obtener un buen potencial nutritivo. _______________ PRODUCTIVE EVALUATION OF ALFALFA (Medicago sativa L.) UNDER A VERTICAL PRODUCTION SYSTEM. ABSTRACT: Artificial light sources can favor the photosynthesis process, which optimizes natural resources and increases biomass production per m-2, therefore, the objective of this research work was to study the effects of artificial light sources on the growth of alfalfa plants (Medicago sativa L.). The experiment was established on four shelves with a height of 2.50 m with three divisions each, each division 80 x 60 cm long and wide, respectively. The energy expenditure per lamp, the intensity of photons and the production of dry matter were quantified.The data indicated that the LED lamp was more energy efficient, however, the highest production of dry matter was found with sunlight, obtaining values of 391 g m-2 and the lowest production with the incandescent lamp with 17 g m-2. Subsequently, a second experiment was carried out based on the results of the first experiment with the best artificial light source. Regarding dry matter production with sunlight vs. LED light, a significant difference (P<0.05) was observed when the LED light was applied on a pure alfalfa crop, however, when weeds were not eliminated, this difference was not significant. significant. 83 % of the weeds produced corresponded to the sorrel species (Oxalis spp). Photosynthetic activity at 700 mol m-2 was higher in alfalfa vs. sorrel, however, as light intensity decreased, the values inverted. Higher values of total digestible nutrients, digestible energy, metabolizable energy and net energy were obtained with sorrel produced by artificial light in relation to those obtained with alfalfa, for which it is suggested to study other species such as sorrel, which can generate greater efficiency in the use of artificial lighting and obtain a good nutritional potential. Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Ganadería).- Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, 2022.

Análisis de la actividad agrícola y pecuaria de traspatio de la Huasteca Sur en San Luis Potosí.

Wed, 01 Mar 2023 00:00:00 GMT

Análisis de la actividad agrícola y pecuaria de traspatio de la Huasteca Sur en San Luis Potosí. Gutiérrez Fidencio, Celia El objetivo del estudio fue realizar un diagnóstico y valorar la importancia de la ganadería y agricultura de traspatio en comunidades rurales del Distrito XV, de la región Huasteca sur del estado de San Luis Potosí, México, sobre el contexto social, económico y nutricional de la población. El estudio se realizó con 2 bloques de encuestas, la primera a funcionarios del H. Ayuntamiento y la segunda a los campesinos, evaluándose el estatus socioeconómico, la importancia de la ganadería, la agricultura, el estado nutricional y la cultura. Los métodos fueron deductivo y descriptivo; la información fue analizada con un Análisis Multivariado de Componentes Principales. Los resultados indican que los apoyos gubernamentales no disminuyen la pobreza, las familias sienten seguridad con sus bienes materiales, el estado nutricional de la población es insuficiente, la crianza de pollos, guajolotes y cerdos criollos prioriza la actividad pecuaria, el autoconsumo y la comercialización de especies vegetales es una actividad tradicional, además, de existir cultura culinaria. En conclusión, es necesario crear programas eficientes que mejoren la producción agrícola y ganadera de la región, con el propósito de obtener alimentos que beneficien el estado nutricional de la población y generar recursos económicos para disminuir la pobreza. _______________ ANALYSIS OF BACKYARD AGRICULTURAL AND LIVESTOCK ACTIVITY IN THE HUASTECA SOUTH OF SAN LUIS POTOSÍ, MEXICO. ABSTRACT: The objective in this study was to carry out a diagnosis and assess the importance of livestock and backyard agriculture in the rural communities of the XV District, of the south Huasteca region of the state of San Luis Potosí, Mexico, on the social, economic and nutritional context of the population. The study was carried out with 2 blocks of surveys, the first to the local government and the second to the peasants, evaluating the socioeconomic status, importance of livestock and agriculture, nutritional status and culture. The methods were deductive and descriptive; the data was managed with multivariate analysis of principal components. As results, government support does not reduce poverty, families feel secure with their material goods, the nutritional status of the population is deficient, the raising of chickens, turkeys and creole pigs prioritizes livestock activity. Self-consumption and the commercialization of plant species is the traditional activity, there is a culinary culture. In conclusion, it is necessary to create efficient programs that improve agricultural and livestock production in the region, with the purpose of improve food benefit the nutritional status of the population and generate economic resources to reduce poverty. Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Ganadería).- Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, 2023.